提到重庆，除了洪崖洞的夜景，最让人难忘的，便是街头巷尾的重庆小面。它不是什么山珍海味，却有着直击灵魂的麻辣鲜香，一口入魂，让人吃过就再也难忘，那是山城的味道，是烟火的味道，也是重庆人刻在骨子里的偏爱。
重庆小面的灵魂，在于调料。红油、花椒、蒜末、葱花、香菜、酱油、醋、芝麻酱、花生碎、芽菜，十几种调料精心搭配，缺一不可。红油是重庆小面的灵魂，选用本地的二荆条和七星椒，炸出的红油色泽红亮，香气浓郁，辣而不燥，麻而不苦。面条要选细而有韧性的水面，煮至断生，捞出沥干，放入调好调料的碗中，淋上一勺骨汤，撒上花生碎和芽菜，一碗热气腾腾的重庆小面就做好了。
夹起一筷子面条，裹着浓郁的红油，入口麻辣鲜香，面条Q弹爽滑，不粘不坨，花生碎酥脆，芽菜脆嫩，每一口都充满层次感。喝一口汤汁，麻辣中带着淡淡的鲜香，瞬间唤醒味蕾，浑身都变得通透起来。在重庆，无论是清晨的早餐，还是深夜的加餐，一碗重庆小面，就能慰藉所有的疲惫，这便是山城的烟火气，热烈而真诚。
发布于：山西省